Vienas iš
pačių populiariausių patiekalų Islandijoje buvo vadinamas slátur.
Kiti vietos delikatesai, tokie kaip fermentuota ryklių mėsa ar
avino kiaušinėliai nebuvo tokie populiarūs ir jų dažniausiai
ragauta per Žiemos saulėgrįžos šventę Þorrablót.
Slatur
islandų tarpe buvo populiarus iki pat praeito amžiaus pabaigos, kol
jo neišstūmė universali šiuolaikiška virtuvė.
Šis
patiekalas reiškia skerdieną. Dabar tai dažniausiai kraujinė
dešra ir rūkyta avies galva, tačiau seniau slatur vadintas
bet koks iš paskerstos avies ruoštas patiekalas.
Slatur
Kiekvieną
rudenį Islandijos vyrams tekdavo skersti per vasarą kalnuotose
ganyklose atsiganiusias avis, kurių viduriai ir kraujas virsdavo
druskoje užkonservuotu slatur.
Iš avių
kraujo dar būdavo gaminami pudingai, košės, ir netgi duona. Kraujo
košė buvo paplitusi pietiečių tarpe, o šiauriau gyvenę žmonės
mieliau rinkosi kraujo pudingą: patiekalą iš pieno, alyvuogių
aliejaus, miltų, cukraus ir kraujo.
Rūkyta avies galva - tradicinis islandų patiekalas
Du patys
populiariausi patiekalai iš avies vidurių buvo blóðmör ir
lifrarpylsa. Pirmasis, į kurio sudėtį įėjo avies kraujas,
miltai ir lašiniai, buvo panašus į tradicinį juodąjį airių
pudingą. Antrasis buvo gaminamas iš avies vidurių, kurie sumaišyti
su miltais ir lašiniais, o po to sukimšti į avių skrandukus.
Lifrarpylsa buvo populiaresnis už blóðmör. Ji valgo
šiltą su bulvių koše ar rope.
Blóðmör
Kai kurie
kadaise be galo populiarūs receptai šiandiena gerokai primiršti.
Tarp jų sūdytas karvės tešmuo, avies smegenų tyrė ir sultinyje
virti lifrarpylsa koldūnai su smegenimis.
Avių
skrandžiai Islandijoje buvo naudoti tik kraujinei dešrai kimšti, o
štai Danijoje ir Švedijoje iš jų dar būdavo verdama sriuba,
pavadinimu Kallun Supe.
Lifrarpylsa
Tas pats
blóðmör ruoštas iš kraujo, sumaišyto su įvairiomis
žolelėmis ar augalais (kai kada - su kopūstu). Faršas buvo
sukemšamas į skrandį, kuris po to būdavo susiuvamas medine adata.
Toks patiekalas keptas aliejuje su cukrumi ir valgytas su bulvėmis
ar rope.
Lifrarpylsa - islandiški "koldūnai"
Pirmieji
užsiminimai apie lifrarpylsa siekia XVIII a. Tuomet į šį
patiekalą pridėdavo labai mažai miltų ar išvis nuo jų
atsisakydavo marinuodami produktą išrūgose. Lyfrarpylsa
laikytas lytinę aistrą sužadinančiu patiekalų, todėl kai kada
dar vadintas galsapylsa, tai yra, „gyvąja dešra“.
