2015 m. gruodžio 8 d., antradienis

Tradiciniai islandų patiekalai

Vienas iš pačių populiariausių patiekalų Islandijoje buvo vadinamas slátur. Kiti vietos delikatesai, tokie kaip fermentuota ryklių mėsa ar avino kiaušinėliai nebuvo tokie populiarūs ir jų dažniausiai ragauta per Žiemos saulėgrįžos šventę Þorrablót.

Slatur islandų tarpe buvo populiarus iki pat praeito amžiaus pabaigos, kol jo neišstūmė universali šiuolaikiška virtuvė.

Šis patiekalas reiškia skerdieną. Dabar tai dažniausiai kraujinė dešra ir rūkyta avies galva, tačiau seniau slatur vadintas bet koks iš paskerstos avies ruoštas patiekalas.


Slatur

Kiekvieną rudenį Islandijos vyrams tekdavo skersti per vasarą kalnuotose ganyklose atsiganiusias avis, kurių viduriai ir kraujas virsdavo druskoje užkonservuotu slatur.

Iš avių kraujo dar būdavo gaminami pudingai, košės, ir netgi duona. Kraujo košė buvo paplitusi pietiečių tarpe, o šiauriau gyvenę žmonės mieliau rinkosi kraujo pudingą: patiekalą iš pieno, alyvuogių aliejaus, miltų, cukraus ir kraujo.


Rūkyta avies galva - tradicinis islandų patiekalas
Du patys populiariausi patiekalai iš avies vidurių buvo blóðmör ir lifrarpylsa. Pirmasis, į kurio sudėtį įėjo avies kraujas, miltai ir lašiniai, buvo panašus į tradicinį juodąjį airių pudingą. Antrasis buvo gaminamas iš avies vidurių, kurie sumaišyti su miltais ir lašiniais, o po to sukimšti į avių skrandukus. Lifrarpylsa buvo populiaresnis už blóðmör. Ji valgo šiltą su bulvių koše ar rope.


 Blóðmör

Kai kurie kadaise be galo populiarūs receptai šiandiena gerokai primiršti. Tarp jų sūdytas karvės tešmuo, avies smegenų tyrė ir sultinyje virti lifrarpylsa koldūnai su smegenimis.

Avių skrandžiai Islandijoje buvo naudoti tik kraujinei dešrai kimšti, o štai Danijoje ir Švedijoje iš jų dar būdavo verdama sriuba, pavadinimu Kallun Supe


 Lifrarpylsa

Tas pats blóðmör ruoštas iš kraujo, sumaišyto su įvairiomis žolelėmis ar augalais (kai kada - su kopūstu). Faršas buvo sukemšamas į skrandį, kuris po to būdavo susiuvamas medine adata. Toks patiekalas keptas aliejuje su cukrumi ir valgytas su bulvėmis ar rope.


 Lifrarpylsa - islandiški "koldūnai"

Pirmieji užsiminimai apie lifrarpylsa siekia XVIII a. Tuomet į šį patiekalą pridėdavo labai mažai miltų ar išvis nuo jų atsisakydavo marinuodami produktą išrūgose. Lyfrarpylsa laikytas lytinę aistrą sužadinančiu patiekalų, todėl kai kada dar vadintas galsapylsa, tai yra, „gyvąja dešra“.